Le pastissier françois : où est enseigné la maniere de faire toute sorte de pastisserie, tres-utile à toute sorte de personnes : ensemble le moyen d'aprester toutes sortes d'œufs pour les jours maigres, & autres, en plus de soixante façons.
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| Main Author: | |
| Format: | eBook |
| Language: | French |
| Published: |
A Amsterdam :
Chez Louys & Daniel Elzevier,
1655.
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| Subjects: |
Table of Contents:
- Chapitre Premier
- Contenant la maniere de faire la paste bize
- Chapitre II
- La maniere de faire de l'espesse douce des Pastissiers
- Chapitre III
- La maniere de faire de la doreure des Pastissiers pour donner couleur à la pastisserie
- Chapitre IV
- La maniere de faire de la Cresme de Pastissier
- Chapitre V
- La maniere de faire de la glace de sucre
- Chapitre VI
- Advis generaux pour le fait de la Pastisserie
- Chapitre VII
- La maniere de mettre un jambon en paste
- Chapitre VIII
- La maniere de faire un pain benist
- Chapitre IX
- La maniere de faire une tourte à la cresme de Pastissier
- Chapitre IX
- La maniere de faire une fueillentine
- Chapitre X
- La maniere de faire des tartes
- Chapitre XI
- La maniere de faire des ratons
- Chapitre XII
- La maniere de faire une dariole
- Chapitre XIII
- La maniere de faire de thalemouses
- Chapitre XIV
- La maniere de faire un gasteau mollet excellent dans une tourtiere
- Chapitre XV
- La maniere de faire des flamiches
- Chapitre XVI
- La maniere de faire un poupelain
- Chapitre XVII
- La maniere de raffiner du beurre
- Chapitre XVIII
- La maniere de faire des petits choux
- Chapitre XIX
- La maniere de faire des gauffres au sucre
- Chapitre XX
- La maniere de faire des beignets ou boignettes
- Chapitre XXI
- La maniere de faire des rissolles
- Chapitre XXII
- La maniere de faire des cassemuseaux
- Chapitre XXIII
- La maniere de faire des eschaudez, ou cracquelins au beurre
- Chapitre XXIV
- La maniere de faire de biscuit commun de Pastissiers
- Chapitre XXV
- La maniere de faire du massepain commun
- Chapitre XXVI
- La maniere de faire du macaron
- Chapitre XXVII
- La maniere de faire des pains de citron
- Chapitre XXVIII Chapitre XXIX
- Diverses manieres d'apprester les oeufs perdus ou pochez, cuits en l'eau
- Chapitre XXX
- Diverses manieres d'apprester les oeufs durs
- Chapitre XXXI
- Oeufs à la Portugaise
- Chapitre XXXII
- Diverses manieres de faire les Aumelettes
- Chapitre XXXIII
- Diverses manieres de Marmelades.